食パン作りに挑戦。忘れない内に手順をメモっておけ。
材料は、強力粉２８０g、ドライイースト小匙１、砂糖小匙３、塩小匙１、卵 1/4個、ぬるま湯１９０cc、バター１２g。粉類を軽く振るっておいて、ぬるま湯と卵を混ぜたものを、少しずつ加え混ぜる。纏めてひたすらこねる。台に生地が付着しなくなってきた所に、バターを混ぜ込み、またこねる。丸めて静置１５分。バターを塗ったボールの中に入れて、上下を返し、生地全体にバターの皮膜を作る。ラップをして３０度で１次発酵１時間半～２時間。指で押した穴が戻らなくなる程度が目安。５０cm位の高さから台の上に一度落としてガス抜き。生地を中央合わせに縦方向をたたみ、閉じるように横方向も閉じる。合わせ目を下にして静置１５分。バターを塗った型を用意。型の大きさに合わせて生地を分ける。中央合わせに縦横を閉じて丸め、型に入れる。２次発酵１時間。表面に霧吹きし、１８０～１９０度に熱したオーブンで４５分～１時間焼く。ただし、オーブンの種類によって仕上がりが変わる為、加熱時間を加減すること。
我が家のオーブンでは余熱５分、中温１５分、高温３分で、充分焼ける模様。基本のレシピを見ながら、初めて作ったモノであるので、別段美味であったりはしない。ちゃんとパンにはなった、というレベル。(20020321)
材料は、強力粉２８０g、ドライイースト小匙１、砂糖小匙３、塩小匙１、卵 1/4個、ぬるま湯１９０cc、バター１２g。粉類を軽く振るっておいて、ぬるま湯と卵を混ぜたものを、少しずつ加え混ぜる。纏めてひたすらこねる。台に生地が付着しなくなってきた所に、バターを混ぜ込み、またこねる。丸めて静置１５分。バターを塗ったボールの中に入れて、上下を返し、生地全体にバターの皮膜を作る。ラップをして３０度で１次発酵１時間半～２時間。指で押した穴が戻らなくなる程度が目安。５０cm位の高さから台の上に一度落としてガス抜き。生地を中央合わせに縦方向をたたみ、閉じるように横方向も閉じる。合わせ目を下にして静置１５分。バターを塗った型を用意。型の大きさに合わせて生地を分ける。中央合わせに縦横を閉じて丸め、型に入れる。２次発酵１時間。表面に霧吹きし、１８０～１９０度に熱したオーブンで４５分～１時間焼く。ただし、オーブンの種類によって仕上がりが変わる為、加熱時間を加減すること。
我が家のオーブンでは余熱５分、中温１５分、高温３分で、充分焼ける模様。基本のレシピを見ながら、初めて作ったモノであるので、別段美味であったりはしない。ちゃんとパンにはなった、というレベル。(20020321)
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